Gastronomía peruana y diversidad cultural: ¿Qué tan peruana es la comida peruana?

La Organización de los Estados Americanos (OEA) acaba de concederle la categoría de Patrimonio Cultural de las Américas a la gastronomía peruana. Con esto se le reconoce su importancia, su calidad en la región y su innegable trascendencia en la cocina mundial. Así,en la ceremonia de premiación, el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros, recibió de las manos del secretario general de la OEA, José Miguel Insulza, un diploma y una medalla que materializan el reconocimiento de esta organización al aporte cultural de la gastronomía peruana para la región americana y su trascendencia en el mundo.

Otro pilar del qué sentirnos orgullosos los peruanos. No hay duda que el Ají de gallina o el Lomo saltado son platos que nos estremecen de sabor. Sin embargo, siempre es bueno recordar los orígenes de nuestra gastronomía. ¿Qué tan peruana es la comida peruana? Esa fue la pregunta que se planteó en un salón de clase en el cual estuve presente. Recordemos que la carne del Lomo saltado es de una vaca traida de Asia así como el arroz -infaltable en cualquier plato. Entonces, sería bueno recordar de dónde viene nuestra gastronomía y así reconocer el punto más fuerte de la comida peruana.

Primero. ¿Desde qué punto histórico hablamos de comida peruana? ¿Antes o después de España? Antes de España teniamos una cocina integramente andina y autoctona. La papa era el protagonista y las carnes no eran de res. La sal servía para conservar las comidas y los granos eran fundamentales en la dieta. Luego España llegó a América con sus animales y su cultura. Estos nuevos animales desembarcaron con todo y visceras. De pronto, se cocinaban higados, riñones, pulmones y demás. No sólo los conquistadores metieron la mano; la esclavitud también trajo lo suyo. Los asiáticos y negros trajeron consigo recetas que, adaptadas a los insumos de la región costeña, crearon nuevas fórmulas de cocina.

Definitivamente, la comida peruana no radica en lo autóctono; sino, en la fusión de ingredientes que por muchos años se vienen cocinando. Dios bendiga a España por traer tanta diversidad cultural. La misma diversidad que nos hace ganar premios y la misma que, desafortunadamente, aun avergüenza a un buen grupo de peruanos.

La cocina peruana, al igual que su gente, es una fusión. Una mezcla de razas, costumbres, sazones, ingredientes y maneras. Es en esta realidad -una plurirealidad- en la que descansan varias de nuestras expresiones culturales. Y es justamente este cimiento el que nos permite ganar reconocimiento por donde se nos mire. Asi que -Sí, no me cansaré- veamos este premio como otra evidencia de que nuestra diversidad es el activo más potente de nuestro país.

Enlaces de ínteres:

América Economía:OEA distingue a la gastronomía peruana como Patrimonio Cultural de las Américas para el mundo

Peru21: OEA reconoce a la gastronomía peruana
Fotografía de deperu.com

#YoConfieso que sí creo en Nicholas Cáceres

Como ya todos saben, el domingo 20 de marzo, Nicholas Cáceres el integrante de la banda ADAMMO Lanzó el siguiente tweet:"Acabamos de atropellar un perro. RIP perro de carretera, me debes un parachoque." ¿Un poco descerebrado el comentario no? Y "poco" es decirlo con eduación. En realidad, el comentario fue tremendamente desubicado, insensible e inhumano. Referirse a la vida de un pobre animal de una manera tan despreocuapada no es propio de civilizados.

La condición de persona pública de la que goza Nicholas Cáceres acarrea una mayor responsabilidad en cada uno de sus actos, sobretodo si estos serán ventilados en plataformas tan potentes como el twitter. Al instante del vergonzoso tweet, tres cuartos de tuitosfera -si no es más- estaba encima de él mostrando su indiganción y odio. Sin embargo, creo que aprendió su lección.

El reproche se lo tiene merecido. Así como el público ama a sus ídolos, también sabe odiar. Sin embargo, hay que saber poner el límite. Reprochar el error ajeno no significa sumarse al cargamontón. Lo siento. No me podía quedar callado. Si por un lado, la crítica a un comentario tan ilógico es válida también se debe criticar esa conducta de algunos de levantar el dedo y descargar toda la furia de la crítica destructiva sin ninguna mesura. Señalar con el dedo y hablar con el hígado es una práctica tan poco inteligente y sana como la de alardear asesinatos de animales de carretera con total desparpajo y orgullo.

Para calmar las aguas, el guitarrista de la banda colgó un video en la red pidiendo disculpas al público en general por lo acontencido (ver video en youtube) y, por el feedback del video, parece que nadie le creyó. A decir verdad, su expresión y gestualidad no era de total arrepentimiento, pero ya no tenía el mismo tono despreocupado que se percibía en su polémico tweet. Al día siguiente, acudió acompañado de su banda al programa de Carlos Carlín "La noche es mía" a declamar sus disulpas en televisión nacional (Ver video aquí) aclarando que sería la última vez que hablaban del tema y ofreciendo un concierto en beneficio de los animales (lo que a mi parecer suena a castigo de niño malcriado).

Particularmente, yo le creo. Podré pecar de inocente, pero le creo. Es muy probable que la presión y la responsabilidad de la imagen de su propia imagen y la banda ocacionen un arrepentimiento a regañadientes; pero, a mi parecer, fue un testimonio creible. Sin duda alguna, el error es parte de la vida. Corregir el error es siempre una conducta inteligente y merecedora de aplauso.

Otros links de interés:

RPP: Nicholás Cáceres de Ádammo causó polémica en Twitter

La república: Nicolás Cáceres pide disculpas a sus fans por comentario en su cuenta de Twitter

PPK: Convicción o moda

Tengo una gran duda. No es algo que me mate de la ansiedad, pero sí me llega a inquietar. Se trata de Pedro Pablo Kuczynski, uno de los candidatos a la presidencia del Perú en el 2011. Mi inquitud no recae enteramente sobre su persona; sino, sobre la manera cómo la campaña política ha podido compatibilizar con la juventud. Lo digo en serio. Nunca, en mis 21 años de vida, he visto que el grueso de jóvenes tomaran como suyo, con tanta intensidad, la campaña política de un candidato. Ni si quiera el socialismo universitario que viene trabajando hace años en algunos focos ha tenido tanto protagonismo como los jóvenes de PPK.

Repito, es en serio. Veo a PPK en todos lados, todos. Es más que evidente que PPK es el papi de las redes sociales y por ende de los jóvenes usuarios. Aún me resulta increible cómo ha podido calar en la inmensa mayoría de jóvenes. Las 3 letras de colores chillones que piden a gritos un poco de atención han llegado a enroncharme en diferentes ocasiones. Y verlas en cada actualización de mis redes sociales la verdad que me sabe a niño cargoso.

Pero hay un problema. O tengo un problema. ¿Acaso esta fiebre -con cuy y baño en agua dulce incluido- es legítima o es solo pasajera? ¿Se debe a un verdadero sentimiento de identificación con las numerosas propuestas del candidato PPK o es sólo una iniciativa de moda en el campo político? La verdad que sería una pena -mas no una sorpresa- que el voto joven se lo lleve no una propuesta concreta, sino un sentimiento de colegas entre politi-amixers.

Pero... Talvéz he pecado de omisión. Talvéz debí sumarme a este sentimiento joven de inclusión. Sentirme parte de un coletivo no me caería nada mal. Sentirme seguro dentro de un grupo que persigue el ideal inobjetable del Perú que avanza siempre es una buena idea. De seguro debí anexarme al movimiento político de moda. Talvéz tendría más amigos. No, no, no y no. Estuve a un pelo de caer.

Ps. Fotografía tomada del portal web de correo-Perú